牡丹鱼片这道美食在川菜中有着非常特殊的地位。
毫无疑问这是一道至极的美食，但是要想做出来最正宗的还是有点难，因为这道美食在出现之后曾经消失过一段时间。
在这段时间里，很多著名的厨师都想方设法的想让其重现江湖，于是也就出现了五花八门的做法，但是很多都不正宗。
所以说现在知道了丁鹏要做牡丹鱼片，几个评委其实对他是真的没有一点儿信心的。
但是丁鹏不管这么多，他只是根据自己手中的食材做一道能够参赛的菜而已。
将所有的鱼都去骨去头去皮之后，只剩下两条鲜嫩的鱼肉。
然后将一条鱼肉反着平放在砧板上，左手按着鱼肉，右手刀成四十五度角斜着开始下刀。
一刀片切下去，一片薄薄的鱼肉片被切了下来。
这第一道切好之后，丁鹏停了一下，他将刀放下，然后一伸手将那片薄薄的鱼片拿了起来。
而随着他将这鱼片拿起来，不管是评委还是观众代表都发出一声惊呼。
因为这片鱼肉太薄了，丁鹏那么捏着举到眼前看了看，人们就见这鱼肉片几乎呈现半透明状，从这边能够看到对面朦朦胧胧的白光，在光芒的照射下，能看到鱼肉内部的细小纹路。
更难得的是这鱼片薄厚均匀，所有地方透过的光几乎是一样的，不存在斑驳光点的情况。
“够稳！”洪锦鹏看到这片鱼肉，只评价了两个字。
其它评委也全都点头，丁鹏拿刀的手确实够稳的，从开始下刀到收刀，这中间的力道用的是一样的，刀所走的方向也是一样的，几乎没有一点儿改变。
这是一个厨师的基本功。
观察了一下鱼片之后，在别人都以为这鱼片已经薄到极致的时候，丁鹏却是摇了摇头，将鱼片放下，就在所有人以为他要接着切鱼片的时候，谁知道他竟然将鱼肉给往旁边推了一下，然后将刚刚片切下来的鱼肉片用左手轻轻的按着，右手刀直接就下去了。