茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。
将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
鸡蛋，面粉，蒜头，葱，辣椒，豆豉，酱油，米酒，水。
水煮蛋，冲冷水剥蛋壳。
水煮蛋切片、葱、蒜、辣椒切末，用干豆豉的泡米酒备用。
热锅放比平常多一点的油，把蛋片双面沾上薄薄的面粉，入锅煎至微焦后起锅备用。
同锅爆香蒜末、葱白、辣椒后，加入豆豉爆炒后，加入酱油、米酒、水。
将煎过的蛋片，放入锅略翻炒入味，撒上葱绿，即可起锅。
莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。
莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。
捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。
锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。
捞出藕片，沥干多余的油。
锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。
放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。
放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
胖头鱼头1个（2斤），剁好的辣椒。盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟，约需10分钟。
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
去骨山羊蹄，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜。
锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。
下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤。