“这就是谭家菜？”胡二愣看着桌子上的餐具不解问道：“谭家菜应该算是宫廷菜吧？怎么说也是鲍参翅肚、山珍海味那些东西对吧？宫廷宴席那必须是穷奢极欲奢华无度吧？我怎么看怎么像是家常菜啊！”
洪宇庆笑道：“在故宫博物馆里，你能查询到清代宫廷膳食档案，你仔细看的话会发现天天都有所谓的‘俗菜俗食’。而你说的鲍参翅肚那些大菜其实就是摆设，端上来端下去走走过场，是宴席中的龙套，真正吃的都是现在你说的这些家常菜。”
“是么？”胡二愣有点儿不太相信：“这样的大乱炖也是？”
洪宇庆道：“这都是真的。我们现在听到的高档山珍海味里，那些所谓的‘名菜’人人皆知，比如‘佛跳墙’、‘九珍烩’之类的，听起来是很高雅，背后还有着美丽的故事，事实上无非就是‘大乱炖’，就像乾隆最爱吃的‘炖吊子’，就是把各种各样的猪下水混杂炖烩做成的，而如果里面加了猪肉？那就叫做‘大杂烩’，现在北都很多家庭主妇都能做一手原汁原味的‘炖吊子’和‘大杂烩’。而这都是清朝宫廷御膳里的菜肴。就因为一直没有雅名，所以不如‘佛跳墙’‘九珍烩’出名，事实上这才是真正的宫廷菜，而‘九珍烩’和‘佛跳墙’却不是。”
萧鹏眨了眨眼：“宫廷菜不是都是山珍海味？”
“当然不是！”洪宇庆指着桌上一个菜道：“这道菜叫‘小虾米油渣炒菠菜’，是用猪脂肪提炼猪大油后剩下的油脂渣做的，做法就是把上等猪板油切成指头肚大小的肉丁，炼好猪大油后剩下的肉脂渣色泽焦黄，吃起来又香又翠，再选紫根小菠菜切段焯水，活的河虾用油炸透后用虾油起锅，葱姜米爆锅后放入肉脂渣和菠菜还有一半河虾一起煸炒，里面加盐、酱油、高汤、料酒等一起烧熟装盘，剩下的虾米盖顶。原材料简单，甚至可以说是用‘下脚料’做成，但是做好后你们也看到了，颜色红黄绿三色相映，口味鲜香，不油不腻开胃下饭。”
“这些是肉丝汤饭，又叫肉丝烫饭。用老米来做，酱起锅，煸肉丝，下清汤调味，饭用清汤烫透，点香油后撒韭菜段出锅。”洪宇庆介绍每人面前的饭食道。
胡二愣道：“这不就和南方人爱吃的‘泡饭’差不多么？这皇宫里的人还吃这个啊？”
洪宇庆摇头道：“还真不一样，这种烫饭吃起来米粒之间不会粘连成粥，肉丝香浓还有酱香以及韭菜的香气，是一种非常有讲究的吃法，别的不说，光制作烫饭的汤如何调味炖至多久都需要练个好几年！你们听过一个俗语叫做‘吃不了兜着走’吧？这个词就是来自于吃烫饭。清代从康熙开始举办过四次‘千叟宴’，这肉丝烫饭就是每桌都有的座底饭食。一些老者饭后用袍服兜着汤饭回家为了显示皇恩浩荡，于是就有了‘吃不了兜着走’的说法。这些俗菜俗食很多大饭店
都不屑理会，几乎没人会做，就算做出来也很难弄出原汁原味来。不是我自吹，整个北都除了我们洪家外吃不到正经八经的这些宫廷小菜”