格雷古瓦神父速来以耿直、敢于揭露一些不论是在宫廷，或者是在大革命中的荒唐过激行为而著称。
12世纪，随着本笃会修士日益违背会规精神，一些修士来到法国东部的勃艮第第戎附近的沼泽地创建新的修院，过更加宁静、朴实、劳作和祈祷阅读的生活。
当时的勃艮第还是个没有开发的内陆地区，贸易的便利远不及港口城市，但西多会的修士们勤劳能干，在满足自给自足后开始卖羊毛、粮食、盐等等。葡萄酒被誉为流淌着的红色黄金，在14世纪之前一直被意大利人垄断，拜占庭帝国还只收威尼斯4%的税，对本国商人关税收取10%，但即便是如此还是比不过拥有特权的修道院葡萄酒，他们不仅没有税收，而且还要收什一税，于是修士们很快就变得非常有钱。
在波尔多地区也有自酿葡萄酒免税的特权，beois原本指的是住在波尔多地区的人，后来变为“中产阶级”，到了15世纪他们也开始出售葡萄酒，但是波尔多地区以酒庄分级，而勃艮第则是以葡萄园分级。波莫纳还记得当时她在勃艮第乘坐过热气球，在热气球上还看到了一个被废弃的魁地奇球场。
西多会是中世纪葡萄酒酿造的专家，同时也是葡萄栽培的专家，那些夜丘等地的特级葡萄园本来属于教会和贵族，大革命爆发后教会的资产被没收，首当其冲的就是这些特级葡萄园。
基本上勃艮第的葡萄园在这段时期被分割成大大小小的很多块，而一块葡萄园往往被好几个，甚至十几个酒庄共同拥有，其中分割经历时间最长的就是伏旧园，拿破仑一直都想要这个酒庄里出产的“酒王”，却被看守葡萄园的神父拒绝了，说第一执政如果想喝就自己去。
加布里埃尔・乌弗拉尔有个亲戚叫朱利安・乌弗拉尔，他是巴黎大学的教授，同时也是拿破仑的法学老师，他从一个负债累累的银行家手里买了一个勃艮第的葡萄园。
去年英国爆发了“面包与血”运动，这个口号听着就很雅各宾派的特征，乔治安娜一直都觉得这和朱利安・乌弗拉尔有关。
他拒绝了国会议员的职位，反而接替了布隆尼亚尔，当起了塞弗尔陶瓷厂的厂长。她忘不了他像发了精神病一样忽如起来的告白，她有什么魅力呢？总共她只见过他几次。
西多会又被称为白衣修士，等他们将葡萄园开垦出来后，他们就不自己栽培种植了，有很多的贫穷农民来到修道院当“俗家弟子”，他们不像正式修士那样需要剃头，只能穿褐色的袍子，在很多中世纪相关的电影里都能看到他们的身影。
这些人和雇佣农民不一样，雇佣的临时劳动力拿了钱可以自己支配，这些俗家弟子则和白衣修士们一样在食堂里吃饭，因为为了避免重蹈本笃会，他们吃得很差，但白衣修士们可以喝很好的葡萄酒，用他们内部的说法是“喝少些，但一定要好”，为了迎合他们挑剔的味蕾，葡萄酒就越酿越好了。
白衣修士们还有个特权，那就是可以阅读，而俗家弟子们并没有受教育的机会，于是他们的“业余爱好”就是偷酒。